Для супу потрібно брати м'ясисті помідори з щільною м'якоттю і тонкою шкіркою. На помідорах зверху зробити два глибоких хрестоподібних надрізи. Покласти помідори в миску і повністю залити окропом. Залишити на 1 хвилину, потім обмити холодною водою. Це допоможе легко зняти шкірку. Очистити томати від шкірки і серцевини, нарізати дрібним кубиком. Цибулю дрібно нарізати і пасерувати на оливковій олії до прозорості на маленькому вогні.

Додати до цибулі томати, томити на середньому вогні поки не випарується вся рідина. Посолити, поперчити суп, залити 1.5 склянкою гарячої води. Якщо суп кислуватий на смак, додати трохи цукру. Готувати суп на мінімальному вогні 15 хвилин. За бажанням додати сушені прованські трави, сушений базилік, орегано та інші спеції. Перелити суп в чашу блендера і збити. Розлити по тарілках і прикрасити рубаним базиліком. Можна подати з вершками або грінками.