Для приготування зазвичай береться передня рулька – вона м'ясистіша. При цьому особливу увагу під час покупки слід приділити шкірі: найкращий варіант – тонкий рожевуватий шар з невеликою кількістю сала, яке згодом зробить м'ясо м'яким і соковитим.

Перед приготуванням рульку добре промийте і потримайте в холодній воді близько 40 хвилин. Потім акуратно очистіть поверхню ножем, видаляючи забруднення. З одного боку зробіть глибокі надрізи до кістки, щоб спеції краще проникли всередину.

Для першої суміші спецій змішайте сіль, чорний мелений перець і подрібнений часник. Другу приготуйте з яєчного жовтка і двох видів гірчиці – зернистої (французької) та гострої. Зроблені надрізи заповніть часниковою сумішшю, а м'ясо залиште при кімнатній температурі приблизно на годину.

Поки м'ясо маринується, можна підготувати гарнір. Оскільки рулька, запечена в духовці, зазвичай виходить досить жирною, її найкраще поєднувати з чимось сухим і кисло-солодким – наприклад, картоплею та квашеною капустою.

Картоплю очистіть, наріжте великими шматками і покладіть у форму для запікання, а зверху рівномірно викладіть капусту – так, саме поверх картоплі, це важливо. Під капустою вона не тільки рівномірно пропікається, але й набуває незвичайного насиченого смаку.

Рульку покладіть поверх капусти і покрийте яєчно-гірчичною сумішшю – під час запікання вона утворює апетитну рум'яну скоринку з легким пряним смаком.

Форму накрийте фольгою і поставте в заздалегідь розігріту до 180°C духовку мінімум на дві години. Наприкінці фольгу краще зняти, а запечену рульку нехай ще кілька хвилин полежить у духовці, щоб скоринка стала карамельного кольору.

У підсумку виходить просто неймовірна свиняча рулька, запечена в духовці. М'яке, насичене м'ясо з ароматним гарніром і золотистою скоринкою робить страву придатною для будь-якого столу.