зрізають надлишковий жир і товсті прошарки, якщо вони є, щоб уникнути зайвої жорсткості;

видаляють плівку з внутрішньої сторони ребер, оскільки вона заважає проникненню спецій;

за потреби роблять неглибокі надрізи у найтовстіших частинах, щоб спеції краще проникали всередину;

натирають ребра сіллю, подрібненим лавровим листом і чорним перцем або сумішшю спецій на свій смак.