Щоб м’ясний рулет вийшов рівним і добре пропікся, важливо правильно підготувати основу. Свинячий шматок кладуть на обробну дошку й акуратно розрізають уздовж волокон, не дорізаючи до кінця приблизно сантиметр. Потім м’ясо розгортають, ніби розкривають книгу, і за потреби повторюють надріз на товстішій частині, щоб утворився рівний пласт.

Якщо поверхня десь вийшла нерівною або надто товстою, ці місця злегка відбивають молоточком — це допоможе зробити текстуру однорідною. Після цього м’ясо приправляють сіллю та перцем, а потім змащують сумішшю гірчиці Торчин® «Міцна» і «Діжонська» з невеликою кількістю меду. Такий маринад не лише додає аромату, а й зробить м’ясо м’якшим і соковитішим. Достатньо залишити свинину на 15–20 хвилин, щоб вона ввібрала аромат спецій і стала ідеальною основою для подальшого приготування рулету.

На сковороді розтоплюють вершкове масло, додають подрібнений часник, орегано, цибулю, червоний перець і шпинат. Овочі тушкують кілька хвилин до м’якості. Потім викладають їх на підготовлений пласт свинини, додають подрібнену фету і щільно згортають рулет. Щоб зберегти форму, рулет фіксують кулінарною ниткою або шпагатом.

Рулет змащують залишком гірчичного маринаду, кладуть у рукав для запікання. Потім готують мʼясний рулет у духовці при 180°C приблизно годину. За бажанням наприкінці можна розкрити рукав і дати скоринці підрум’янитися. М’ясо має залишатися соковитим усередині, а зверху — мати легкий карамельний блиск.

Перед подачею домашній мʼясний рулет варто охолодити 5–10 хвилин, щоб м’ясо стабілізувалося й не втратило соків. Потім його нарізають порційними шматками. Рулет смакує як у гарячому, так і в охолодженому вигляді, а також чудово поєднується з картопляним пюре, овочевими гарнірами або зеленими салатами.