М'ясо бажано брати з невеликою кількістю жиру і на кістці, щоб бульйон вийшов наваристим. Щавель можна використовувати як свіжий, так і консервований.

Промийте м'ясо, викладіть у каструлю з водою і зваріть бульйон. Свинина і яловичина варяться близько години, курятина – півгодини. У процесі не забувайте знімати пінку з поверхні води. Почистіть і наріжте картоплю, а потім покладіть у бульйон. Варіть хвилин десять. Одночасно з овочем додайте у воду лавровий лист.

Моркву та цибулю наріжте кубиками. Обсмажте на соняшниковій олії до м'якості, що займе близько хвилини. Влийте на сковорідку пару ложок бульйону, протушкуйте овочі ще кілька хвилин і перекладіть у каструлю.
Далі в бульйон додаємо кубик вершкового масла – це і є той самий секретний інгредієнт, з яким зелений борщ заграє новими барвами. Шпинат промийте, наріжте і також додайте в бульйон. Варіть ще дві хвилини і вимкніть вогонь, після чого приправте сіллю та улюбленими спеціями.

Дайте страві трохи постояти під кришкою. Подавайте зелений борщ зі щавлем і яйцем, звареним круто і нарізаним кубиками. Для приємного смаку в тарілку рекомендується додати пару ложок сметани.