Перед тим, як приготувати холодник, ретельно вимийте буряк, відваріть його до м’якості протягом 40–60 хвилин (залежно від розміру) і повністю охолодіть. Потім очистіть коренеплоди й натріть на крупній тертці.

Далі, оскільки наш холодник - на бульйоні, його потрібно заздалегідь зварити, процідити через сито та добре охолодити. Після цього додайте до нього натертий буряк і лимонний сік, ретельно перемішайте.

Окремо відваріть картоплю в шкірці до готовності, а яйця зваріть круто. Після повного охолодження очистіть їх і наріжте невеликими кубиками.

Свіжі огірки вимийте, за бажанням очистіть від шкірки та наріжте тонкою соломкою або дрібними кубиками. Зелену цибулю та кріп промийте, обсушіть і дрібно наріжте.

З'єднайте в каструлі охолоджений буряковий бульйон, картоплю, яйця, огірки та зелень. Посоліть, приправте перцем і знову перемішайте.