Буряк відваріть до готовності або запечіть у духовці. Для економії часу можна купити вже варені овочі.

Курячі яйця відваріть до готовності. Потім їх можна нарізати кубиками і додати в суп, або покласти в кожну тарілку по половинці яйця.

Відварений буряк натріть на крупній тертці. Огірки наріжте дрібними скибочками. Зелень порубайте, посоліть і злегка розімніть руками, щоб вона пустила сік. У великій каструлі змішайте буряк, зелень, огірки, залийте холодним кефіром. Доведіть суп до смаку за допомогою солі, перцю та лимонного соку.

Готовий холодник із буряка за можливості рекомендується їсти не відразу, а поставити в холодильник на ніч. Перевірено, що наступного дня він стає смачнішим. Перед подачею додайте в суп варені яйця.