Яловичину, шинку, язик і свіжий огірок нарізати кубиком. Подрібнити зелену цибулю, перекласти в глибоку тарілку, посолити і розім'яти ложкою, щоб цибуля пустила сік і стала м'якою. Яйця зварити, білки нарізати кубиком, а жовтки розтерти в каструлі. До них додати сметану, гірчицю на кінчику ножа, цукор і сіль. Перемішати, розвести квасом, додати м'ясо, огірки та цибулю. Перед подачею посипати окрошку нарізаним кропом.