Сухі гриби добре промиваємо й кладемо в 3-літрову каструлю. Лук очищаємо від лушпиння, розрізаємо на дві половинки. Заливаємо гриби з цибулею холодною водою, доводимо до кипіння та 2-2,5 години варимо на середньому вогні. Моркву нарізаємо кружальцями та обсмажуємо. Наприкінці смаження посипаємо дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Бульйон проціджуємо та знову доводимо до кипіння, солимо. Гриби подрібнюємо та кладемо в каструлю. Додаємо нарізану невеликими кубиками картоплю (до 1,5 см) і обсмажену моркву із зеленою цибулею.

За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо плавлений сир - нарізаний кубиками або натертий. Вимішуємо, поки сир не розійдеться рівномірно. Суп з грибами і плавленим сиром подається гарячим, його можна прикрасити невеликою кількістю зелені петрушки або нарізаної зеленої цибулі.

Візьміть до уваги: аби гриби варилися не так довго, їх можна заздалегідь замочити на кілька годин у холодній воді. Тоді їх буде потрібно варити близько півгодини в цій же воді (без солі).